RAAMATUBLOGI: Hobikoka kohustuslik käsiraamat. Tuhat küsimust, tuhat vastust
Aegu tagasi sai imestatud, et miks ema – koduste toitude superkokk – sedavõrd mures on, et vana, kaks põlve kestnud raudpann ära väsima hakkas. Poes panne ju küll. Aga pannil ja pannil on vahe, selgus, kui tuli endal soov pliidi taga koht sisse võtta. Samuti ei suutnud ema uues korteris elektripliiti ära kiruda, sest sellega ei saa kätte sama täpset temperatuuri kui gaasipliidiga. Taas õige, ei saa jah.
Kokkamine on kunst, mida eluea jooksul ära ei õpi, kuid paremaks võib saada küll. Hea söök erineb keskpärasest kui öö ja päev. Muna keetmise ja härjasilmaga väga mööda ei saa panna, kuid kes korralikku omletti on proovinud, see kesist enam ei taha.
„Gastronoomia” selgitab toiduvalmistamise aluseid. Raske öelda, kas seda aabitsaks saab pidada – et uurime läbi ja hakkame praadimise-hautamisega pihta – või on raamat mõeldud neile, kel algkool läbi ning hakkavad tekkima küsimused, millele nüüd saab vastused.
Kui esimesed leheküljed maitsetest ja maitsmismeeltest on läbitud, jõuabki järg kõigepealt nugadeni (hea ja käe järgi kokanuga on kohustuslik) ning siis pannideni. Mis materjalist, milline ja milleks, pildid juures ja puha. Liiga detailseks ei minda, kuid peamised arusaamad seletatakse lahti ja siit saab juba edasi minna ning põhjatust internetist lisa otsida.
Järgmine peatükk keskendub peamisele toiduainele, seda mõistagi omnivooride vaatevinklist ehk lihale. Kõige muu juures on välja toodud teaduslikud killud: sidekude koosneb valkudest, mis 52 kraadi juures kuumutades pehmenevad ja lõhestuvad; pikk, aeglane küpsetamine muudab sidekoe siidjaks želatiiniks, mis annab lihale omalaadse mahlakuse; igas rasvarakus on õlitilgake , mis kuumutamisel avaneb ja vallandab maitsemolekulid...
Kuidas kvaliteetset liha ära tunda? Mida ütleb liha värv? Miks erinev liha näeb välja ja maitseb nii erinevalt? Kas maheliha on parem? Kas lihaveise sisefilee on tõesti parim saadaolev loomaliha? Miks on Wagyu veiseliha nii kallis? Kuidas aru saada, et lihasse on vett süstitud? Kas külmutamine hävitab liha maitset ja tekstuuri? Mis kasu on liha marineerimisest? Kas liha tuleks maitsestada varakult või vahetult enne küpsetamist? Kuidas kodus liha suitsutada? Mis on täiuslikult krõbeda seakamara saladus? Kas lihalõigu pruunistamine hoiab tõesti mahlad kinni? Kuidas küpsetada täiuslikku steiki? Grillimine. Hautamine. Kuidas vältida linnuliha kuivamist? Mida teeb leemega kastmine? Kuidas teada saada, et liha on valmis? Mida teha üleküpsenud lihaga? Mis on maitsva kastme saladus? Miks on ohutu süüa toorest loomaliha, kuid kana ja sealiha mitte?